Le Comité de Supervision des Restaurants : Gardien d’une restauration de qualité
(English translation in progress)
Le Comité de Supervision des Restaurants (CSR) [1] joue un rôle central dans la vie quotidienne au CERN : garantir une restauration de qualité et accessible sur l’ensemble des sites de l’Organisation. Son action repose sur une combinaison d’expertise technique, d’écoute active des usagers et d’un engagement collectif fort.
Une année de transformation
L’année écoulée a été marquée par plusieurs chantiers structurants, au premier rang desquels la modernisation du restaurant R2. Ce projet, conduit entre décembre 2024 et avril 2025, visait à mettre les infrastructures de cuisine en conformité avec les recommandations des inspections du SCAV (Service de la consommation et des affaires vétérinaires) et les exigences des audits de sécurité incendie et d’évacuation. Les travaux ont porté sur des zones particulièrement sensibles : chambre froide, quai de livraison, équipements du rez-de-chaussée, etc.
Les interventions ont été menées avec une gestion pragmatique, assurant sans interruption les services essentiels – petit-déjeuner, déjeuner – tout en relocalisant temporairement le service VIP. Un plan de communication transparent et une logistique adaptée ont permis de maintenir la continuité du service, sans rupture notable.
Un suivi rigoureux du prestataire
En parallèle, le Comité a poursuivi un suivi exigeant du prestataire en charge de l’exploitation des restaurants. Fréquentation, qualité, équilibre financier : chaque paramètre est scruté avec une logique d’amélioration continue. Cette vigilance constante garantit que les prestations restent conformes aux attentes de la communauté du CERN, tout en respectant scrupuleusement les termes du contrat.
Un point de vigilance particulier concerne la politique tarifaire, structurée en trois catégories :
- Prix « Conventionnés » (menus 1 et 2, végétariens, véganes) : soumis à une indexation stricte ;
- Prix « Contrôlés » (grillades, pizzas) : également indexés, avec une certaine souplesse ;
- Prix « Libres » (menus spéciaux, hamburgers, etc.) : fixés librement par NOVAE, avec marge d’ajustement.
Pour 2025, les négociations ont permis d’aboutir à un compromis équilibré : aucune hausse n’a été appliquée aux prix Conventionnés et Contrôlés, tandis que les prix Libres ont connu une augmentation limitée de 5 %. Ce résultat reflète un dialogue soutenu entre le CSR, la Direction, l’Association du personnel (AP) et le prestataire.
Comportements inappropriés et incivilités
Au-delà des questions logistiques et budgétaires, le CSR a également été interpellé sur un phénomène préoccupant : la recrudescence de comportements inappropriés et d’incivilités à l’encontre du personnel du prestataire.
Ces incidents ont un impact direct sur le bien-être au travail des équipes de restauration. Dans un environnement où la qualité du service repose en grande partie sur l’implication et la motivation du personnel.
Face à cette situation, le CSR a encouragé le prestataire à documenter systématiquement tous les cas d’incivilité et à les signaler sans délai. Cette approche vise à objectiver les situations rencontrées, à mieux comprendre leur origine, et à engager des actions ciblées pour prévenir leur répétition.
L’AP rappelle que le respect et la courtoisie doivent rester la norme dans tous les espaces de restauration, et appelle l’ensemble de la communauté CERN à une prise de conscience collective. Le bon fonctionnement des services repose aussi sur la qualité des relations humaines entre usagers et personnel.
Un nouveau service en préparation : un mini-market sur site
Parmi les projets soutenus cette année figure la création d’un mini-market, visant à enrichir l’offre de proximité. Installé dans les anciens locaux de la Poste et du bureau UNIQA adjacent, ce nouvel espace répondra aux besoins quotidiens des usagers.
Au-delà des aspects opérationnels, le Comité a également poursuivi une réflexion de fond sur l’avenir de la restauration au CERN. Celle-ci a été nourrie par l’intervention inspirante de l’EPFL, venue partager son retour d’expérience sur un projet similaire mené sur son campus. Cette ouverture à d’autres modèles illustre la volonté du CSR d’élargir sa vision et d’intégrer les meilleures pratiques en matière de restauration collective.
L’implication active et constructive de l’ensemble des membres du Comité, qui contribue pleinement à la qualité des échanges et à la pertinence des décisions prises.
L’Association du personnel au sein du CSR
Le CSR est un sous-groupe de travail paritaire du Comité de concertation permanente (CCP), composé à parts égales de représentants de la Direction — présidé actuellement par C. Saitta — et de l’Association du personnel, ainsi que d’un représentant du Service médical et d’un représentant de HSE. Le CSR reflète la pluralité des points de vue et l’intérêt collectif. L’AP y joue un rôle actif, notamment à travers ses représentants : A. Rey, M. Jaussi et C. Delamare et P. Koppenburg en tant que représentant des Utilisateurs. Cette présence garantit que les préoccupations concrètes du personnel sont portées directement auprès des instances décisionnelles.
L’AP participe à l’analyse des retours d’expérience, à l’évolution de l’offre alimentaire et à la promotion d’une vision de la restauration alliant bien-être, durabilité et équité.
Vers une restauration plus durable et mieux adaptée
Le CSR ne se limite pas à la gestion courante : il est aussi un laboratoire d’idées. Révision des menus pour mieux répondre aux attentes nutritionnelles et culturelles, amélioration de la fluidité dans les files d’attente, optimisation des espaces… chaque projet vise à adapter le service aux évolutions constantes du CERN et aux besoins de sa communauté.
Un engagement collectif
À travers son rôle de veille, son exigence de qualité et sa capacité à dialoguer avec toutes les parties prenantes, le Comité de Supervision des Restaurants incarne pleinement la force du collectif au service de l’intérêt général.